ein sauerbier belgischer art aus schleswig-holstein? das wäre doch was. verbunden in unserer begeisterung für saure biere sponnen wir im jahr 2017 mit der wittorfer brauerei und heintz awful tasteless ales die idee, 3 aktive weinfässer aus rheinhessen für unser vorhaben zu besorgen.
nach einem besuch bei unseren freunden vom weingut daniel aßmuth in bad dürkheim brauten wir im februar 2018 ein 1000 l sud belgisches saisonbier, das wir nach der hauptgärung in unsere fässer beförderten.
hier sollten das junge bier mehr als 12 monate verbleiben und sich mit den vielen fremdorganismen in den weinfässern anfreunden. brettanomyces und diverse lactobazillen machten sich an die arbeit, sämtliche restzucker in unserem bier in alokohol und komplexe aromen zu verwandeln.
/glyph steht für besondere biere, so wie die glyphe in unsere typografie - so genannte sonderzeichen. von jedem der 3 biere sind nur 600 Flaschen erhältlich - jedes Fass hat so seine eigene Flaschen bekommen, von denen jede einzeln befüllt und per hand verschlossen wurde.
der aufwand hat sich gelohnt. beim international craftbeer award 2021 konnte unser glyph Nr.1 eine von nur 9 goldmedaillien in der kategorie wilde biere abräumen.